行灯頼りに、西麻布の路地奥へ。
An eight-seat counter, in a Nishiazabu backstreet.
鮨をこよなく愛する店主が織りなす
渾身の一貫を求めて。
Open since 2014, built around ike-jime fish shipped direct from the producers.
Concept
一貫一貫に、心を尽くす。
Ichii-senshin — wholehearted devotion to a single pursuit.
砂糖を一切使わず、3年熟成させた赤酢と塩だけで仕上げた、力強くもキレのあるしゃり。昔ながらの江戸前の技を今に受け継ぐ味わいです。神経締めを手掛ける仲買人・長谷川大樹氏から直接仕入れた魚は、その日のうちに握ることはせず、伝統的な仕事をほどこし、数日から時に十日以上寝かせて旨みを引き出してから渾身の一貫に。開業から12年、変わらぬ仕事を貫いています。
The fish is ike-jime, shipped direct from the producers. It isn't served the day it arrives — some pieces rest for days, occasionally longer, drawing out umami before they're formed into nigiri. That's been the approach since the restaurant opened, unchanged for twelve years.
Chef
「美味しかったな、楽しかったな、また大将に会いに来たいな。そう思ってもらえたら最高に幸せ。」
"Delicious is a given. I want you laughing by the time you leave."
Gallery
お客様の声
In Their Words
親方、塙さんも楽しいので、静かなお寿司より楽しいお寿司です。
"Chef Hanawa is a lot of fun himself — this isn't a quiet sushi counter, it's a lively one."
Googleレビューより From a Google review
大将の気さくで明るいお人柄もとても心地よく、お店全体の雰囲気をより良いものにしてくれています。
"The chef's easygoing, bright personality makes the whole room feel better for it."
食べログレビューより From a Tabelog review
特に印象に残ったのは一本釣りのマグロ。脂が程よく、旨みがギュッと凝縮されていて絶品でした。
"What stayed with me most was the pole-caught tuna — just the right fat content, with the umami packed tight. Exceptional."
食べログレビューより From a Tabelog review
気が付いたら約4時間、あっという間に時間が過ぎていました。
"Four hours passed without me noticing."
食べログレビューより From a Tabelog review
大間の鮪を始めとして、鯵、うに、鯨、ホッキ貝……唯一無二の作品が続く。
"Oma tuna, horse mackerel, uni, whale, hokkigai — one singular dish after another."
Googleレビューより From a Google review
ツマミから握りまで、全て滅茶苦茶美味しい、完全な穴場。
"From the tsumami to the nigiri, everything is exceptional — a real hidden gem."
食べログレビューより From a Tabelog review
予約・アクセス
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